COMMENT CHOISIR DU MATCHA ?

Dans cet exposé approfondi, nous explorerons les critères essentiels pour sélectionner un matcha de qualité, du processus de culture à la mouture, en passant par la provenance et la teinte de la poudre.

Provenance et Qualité de la Culture

Le lieu de culture des feuilles de thé est fondamental pour déterminer la qualité du matcha. Les thés cultivés au Japon, en particulier dans des régions renommées telles que Uji, Kagoshima etc., sont généralement considérés comme les meilleurs. La qualité de la terre, le climat et les méthodes de culture influent sur le goût et les composés bénéfiques du matcha.

Méthode d'Ombre et Récolte Précoce

La méthode d'ombrage des théiers avant la récolte est cruciale pour la qualité du matcha. Les feuilles ombragées produisent plus de chlorophylle, donnant au matcha sa couleur verte caractéristique et augmentant sa teneur en acides aminés, dont la L-théanine.
Optez pour du matcha issu de feuilles récoltées précocement pour garantir une qualité optimale.

Grade de Matcha

Le matcha est généralement classé en différentes catégories de grade, allant du cérémonial au culinaire.
Le matcha de qualité cérémoniale est le plus fin et est destiné à être bu. Les grades inférieurs, tels que le matcha culinaire, sont adaptés à la cuisine. Choisissez le grade en fonction de l'utilisation prévue pour tirer le meilleur parti de votre expérience.

Couleur de la Poudre

La teinte du matcha est un indicateur visuel de sa qualité.
Un matcha de haute qualité a une couleur vert émeraude vive, résultant de la richesse en chlorophylle des feuilles ombragées. Évitez les teintes jaunâtres et kaki qui pourraient indiquer une qualité inférieure.

Texture et Fineur de la Poudre

Un matcha de qualité doit avoir une texture fine et poudreuse, sans grumeaux. La finesse de la mouture influence la sensation en bouche et la dissolution du matcha dans l'eau.
Recherchez une poudre lisse et délicate au toucher.

Arôme et Parfum

Un matcha de qualité offre un arôme frais et riche, avec des notes végétales et umami. L'odeur doit être agréable et inviter à la dégustation.
Fiez-vous à vos sens pour évaluer la fraîcheur de la poudre.

Date de Récolte et Fraîcheur

Le matcha est meilleur lorsqu'il est consommé relativement rapidement après la récolte. Vérifiez la date de récolte sur l'emballage et optez pour du matcha aussi frais que possible. La fraîcheur garantit la saveur optimale et la préservation des nutriments.

Processus de Mouture Traditionnel

La mouture du matcha est traditionnellement réalisée à l'aide de meules en pierre. Ce processus lente préserve la qualité du matcha en évitant une élévation excessive de la température qui pourrait altérer les composés sensibles à la chaleur.

Certifications et Labels

Recherchez des certifications biologiques ou éthiques qui garantissent que le matcha a été cultivé et transformé selon des normes strictes. Des labels tels que "bio" ou "commerce équitable" peuvent être des indicateurs de qualité et de responsabilité sociale et environnementale.

Éviter les Additifs

Optez pour un matcha pur, sans additifs tels que le sucre ou les saveurs artificielles. Les additifs peuvent altérer le goût authentique du matcha et compromettre ses bienfaits pour la santé.